Ножи, несомненно,были первыми предметами, которые человечество стало использоватьв качестве предметов сервировки стола. Разнообразные блюда сервируют ножами разных размеров и формы клинка. Для блюд, состоящих из мягких продуктов, таких как фрукты, сыр, масло и некоторые другие, используют ножи с клинком, изготовленным из того же материала, что и ручка - серебра соответствующей пробы. Для остальных блюд применяют ножи, клинки которых изготовлены из так называемой «медицинской» нержавеющей стали.

Ножи обычно классифицируют на несколько групп по размерам и функциональному предназначению:

• десертные длиной 190÷220 мм подают к различным салатам, десертам и холодным закускам;
• столовые длиной 230÷260 мм подают к различным горячим и холодным мясным блюдам с гарнирами, а также мясным закускам;
• сервировочные с клинками, изготовленными из серебра, подают к блюдам из фруктов и различным бисквитным изделиям, таким как торты, пирожные и пр. Ножи с клинками особой формы подают к сыру, маслу и рыбным блюдам.